Carpaccio di Formaggio Nostrano Valtrompia giovane
Con Speck di Collio Caramellato Misticanza, vinagrette di Lamponi e granella di nocciole.
Affettare sottilmente il formaggio avendolo prima privato della crosta, disponendo le fettine sopra la misticanza di verdure. Preparare lo speck caramellato saltando le fettine in una padella antiaderente con dello zucchero fino alla caramellizzazione di questultimo. Raffreddare il preparato velocemente in abbattitore o freezer. Le fettine di speck dovranno restare brillanti e assumere una consistenza croccante.
Disporre quindi lo speck sopra il formaggio, condire con la vinagrette e la granella di noccile.
